El puerco con salsa de chile pasilla es un clásico de la cocina mexicana. Tiernos trozos de paleta de cerdo que se cocinan hasta quedar crujientes, para luego cocinarlos a fuego lento con una salsa densa de chile pasilla-ancho, tomatillos frescos y chile jalapeñ...
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15m
tiempo de preparación
1hr 20m
Hora de Cocinar
454
Calorías
13
Ingredientes
Porciones: 6
INGREDIENTES
- Puerco
- 1.35 kilogram (3 pounds) de paleta de cerdo deshuesada, recortada y cortada en cubos de 2.5 cm (1 pulgada)
- 4 cups de agua
- 1 teaspoon de sal
- 2 McCormick® Bay Leaves (hojas de laurel)
- 1 tablespoon de aceite vegetal
- Salsa de chile
- 1 tablespoon de aceite vegetal
- 450 grams (1 pound) de tomatillos cortados en cuartos
- 1 cup de cebolla blanca picada
- 1 chile jalapeño grande cortado en cuartos
- 5 El Guapo Chile Pasilla, sin tallo y sin semillas (unos 70 g (2.5 onzas))
- 2 dientes de ajo medianos
- 1 1/2 teaspoons de sal
- 1/4 teaspoon de McCormick® Black Pepper, Ground (pimienta negra molida)
INSTRUCCIONES
- 1 Ponga el puerco, el agua, una cucharadita de sal y las hojas de laurel en una cacerola grande. Ponga a hervir a fuego alto, quitando la espuma de la superficie. Cubra. Reduzca el fuego a medio-bajo; cocine a fuego lento 1 hora hasta que el puerco esté tierno. Escurra reservando 2 tazas del líquido cocido; póngalo a un lado.
- 2 Para la salsa de chile, caliente el aceite en una sartén grande y profunda a fuego medio. Añada los tomatillos, la cebolla y el chile jalapeño; cocine y revuelva 5 minutos hasta que se doren. Limpie el exterior de los chiles con una toalla de papel húmeda. Añada los chiles y el ajo a la sartén; ponga a cocer 1 minuto más. Añada 2 tazas del líquido cocido reservado y cocínelo a fuego lento. Cubra. Cocine 5 minutos hasta que las verduras se ablanden. Pase la mezcla con cuidado al recipiente de la licuadora. Añada sal y pimienta. Quite la parte central de la tapa de la licuadora para que salga el vapor y licúe hasta que esté suave.
- 3 Caliente la cucharada de aceite restante en la sartén a fuego medio lento. Vuelva a poner la carne de puerco en la cacerola. Póngala a cocer y revuelva hasta que se dore, unos 5 minutos. Añada la salsa de chile densa. Déjela cocer a fuego lento; póngala a cocer 5 minutos o hasta que se espese ligeramente. Sirva con arroz o tortillas calientes y adorne con cilantro fresco picado, si lo desea.
