Chiles en Nogada

INSTRUCCIONES

• 1 Ase los poblanos hasta que estén carbonizados y con ampollas por todos lados (consulte los Consejos a continuación). Coloque los chiles carbonizados calientes en un tazón grande resistente al calor. Cubrir con film transparente. Dejar reposar 5 minutos. Retire la envoltura de plástico y retire la piel carbonizada. Haga un corte en la mitad de los chiles, dejando el tallo intacto. Retire con cuidado las semillas y las nervaduras y deséchelas. Coloque los chiles preparados en un molde para hornear grande forrado con papel de aluminio y rociado con aceite en aerosol antiadherente. Dejar de lado.
• 2 Precaliente el horno a 350°F (180°C). Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la carne de cerdo, la cebolla y el ajo en polvo; cocine y revuelva durante 8 minutos o hasta que la carne de cerdo ya no esté rosada. Agrega los tomates, la manzana, los piñones, 2 cucharadas (30 ml) de perejil, las pasas, la sal, la canela y los clavos; mezclar bien. Reduzca el fuego a bajo; cocine a fuego lento durante 10 minutos. Dejar enfriar un poco. Vierta la mezcla de carne en los chiles preparados, dividiéndola para que los pimientos queden rellenos uniformemente.
• 3 Hornee durante 30 minutos o hasta que estén bien calientes.
• 4 Mientras tanto, para la salsa nogada, coloque las nueces, la crema, el queso fresco y la leche en la licuadora; cubrir. Licue a alta velocidad hasta que quede suave. Calienta la salsa antes de servir. Sirva cada poblano relleno cubierto con 1/4 taza (60 ml) de salsa nogada. Espolvoree con el resto del perejil picado, las semillas de granada y canela molida adicional, si lo desea.
  
  Para asar poblanos:
  • Para asar en una estufa de gas, use pinzas para sostener los chiles a fuego medio. Char por todos lados, girando con frecuencia.
  • Para asar en una parrilla de gas, coloque los chiles en la parrilla a fuego medio-alto. Char por todos lados, girando con frecuencia.
  • Para asar en el horno, coloque la rejilla del horno en la posición más alta, dejando suficiente espacio para que los chiles no toquen los elementos calentadores. Precaliente la parrilla a temperatura alta. Coloque los chiles en una bandeja para hornear en una sola capa. Ase alrededor de 2 a 3 minutos por lado, volteándolos con frecuencia hasta que se quemen por todos lados.