Tienen su origen en el estado mexicano de Sinaloa y son enchiladas de cara abierta con una abundante cubierta de calabacitas, lechuga, queso Cotija y chorizo mexicano. Las tortillas de maíz se sumergen primero en una rica salsa de chile ancho y luego se fríen p...
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15m
tiempo de preparación
30m
Hora de Cocinar
426
Calorías
17
Ingredientes
Porciones: 6 (2 enchiladas)
INGREDIENTES
- Salsa de chile ancho
- 6 El Guapo Pasilla Ancho Chili Pods, sin tallo y sin semillas (unos 55 g (2 onzas))
- 2 cups de agua
- 1/4 cup de cebolla blanca picada
- 2 dientes de ajo medianos
- 1 tablespoon de vinagre blanco
- 1 teaspoon de oregano whole mexican organo mexicano entero
- 1 teaspoon de sal kosher
- 1/4 teaspoon de McCormick® Black Pepper, Ground (pimienta negra molida)
- Enchiladas
- 2 cups de agua hirviendo
- 1/2 teaspoon de sal kosher
- 1 calabacita mediana picada
- 3 tablespoons de aceite vegetal, separadas
- 450 grams (1 pound) de chorizo mexicano desmenuzado
- 12 tortillas de maíz
- 3 cups de lechuga romana en tiras
- 1/2 cup de rábanos en rodajas
- 3/4 cup de queso Cotija desmenuzado
INSTRUCCIONES
- 1 Para la salsa de chile ancho, limpie el exterior de los chiles con una toalla de papel húmeda para quitar el polvo. Coloque los chiles, el agua, la cebolla y el ajo en una cacerola mediana. Deje hervir. Reduzca el fuego; cubra y ponga a cocer 10 minutos hasta que los chiles se ablanden.
- 2 Pase con cuidado la mezcla de chiles al recipiente de la licuadora. Añada el vinagre, el orégano, la sal y la pimienta. Quite la parte central de la tapa de la licuadora y licúe hasta que esté suave. Pase la mezcla a un tazón mediano. Póngala a un lado.
- 3 Para las enchiladas, ponga agua hirviendo en un tazón grande resistente al calor. Añada la sal hasta que se disuelva. Añada la calabacita y deje reposar 1 minuto. Escurra bien; déjelo a un lado.
- 4 Caliente una cucharada de aceite en una sartén grande. Añada el chorizo y ponga a cocer 5 minutos hasta que se dore. Quítelo con una cuchara con ranuras y déjelo a un lado. No escurra el aceite de la sartén.
- 5 Añada las 2 cucharadas de aceite restantes a la sartén y caliéntelas hasta que tomen brillo. Sumerja 1 tortilla en la salsa de chile ancho para cubrirla, y luego sacúdala suavemente para eliminar el exceso. Póngala en la sartén caliente. Póngala a cocer 1 minuto por cada lado hasta que se ablande. Repita con las demás tortillas.
- 6 Para servir, rellene las tortillas calientes con chorizo, la calabacita, la lechuga en tiras, los rábanos y el queso Cotija desmenuzado.
