Pozole Rojo con Chile Guajillo

Name: Pozole Rojo con Chile Guajillo
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h
Yield: 9
Cuisine: Mexican,
Ingredients: 3 pounds de paletilla de cerdo deshuesada cortada en trozos de pulgada de grosor; 2 containers (32 onzas cada uno) de caldo de pollo; 2 de bay leaves hojas de laurel; 2 tsps de oregano whole mexican organo mexicano entero; 1 tsp de cilantro leaves hojas de cilantro; 1 tsp de sal; 1/2 tsp de black pepper ground pimienta negra molida; 3 cans (15 onzas cada una) de maíz pozolero, escurrido y enjuagado; 2 El Guapo Pasilla Ancho Chili Pods sin tallo y sin semillas (aproximadamente 1 onza); 2 El Guapo Guajillo Whole Chili Pods sin tallo y sin semillas (aproximadamente 1 onza); 1 cup de agua hirviendo; 1/2 cup de agua; 1 cebolla blanca grande, pelada y cortada en cuartos; 3 dientes de ajo fresco; 2 cloves whole clavos enteros; 1/2 tsp de cumin ground comino molido; 1/2 tsp de sal

El pozole rojo mexicano es un rico caldo con maíz, cerdo suave y una sabrosa salsa hecha con chile pasilla ancho y chile guajillo. Personaliza cada plato con complementos como rábanos en rodajas, cilantro fresco, cebolla picada y limón.

15m

tiempo de preparación

2hr

Hora de Cocinar

414

Calorías

17

Ingredientes

Porciones: 9

INGREDIENTES

Pozole
3 pounds de paletilla de cerdo deshuesada, cortada en trozos de pulgada de grosor
2 containers (32 onzas cada uno) de caldo de pollo
2 de McCormick® Bay Leaves (hojas de laurel)
2 teaspoons de oregano whole mexican organo mexicano entero
1 teaspoon de McCormick® Cilantro Leaves (hojas de cilantro)
1 teaspoon de sal
1/2 teaspoon de McCormick® Black Pepper, Ground (pimienta negra molida)
3 cans (15 onzas cada una) de maíz pozolero, escurrido y enjuagado
Salsa de Chile
2 El Guapo Pasilla Ancho Chili Pods, sin tallo y sin semillas (aproximadamente 1 onza)
2 El Guapo Guajillo Whole Chili Pods, sin tallo y sin semillas (aproximadamente 1 onza)
1 cup de agua hirviendo
1/2 cup de agua
1 cebolla blanca grande, pelada y cortada en cuartos
3 dientes de ajo fresco
2 McCormick® Cloves, Whole (clavos enteros)
1/2 teaspoon de McCormick® Cumin, Ground (comino molido)
1/2 teaspoon de sal

INSTRUCCIONES

1 Para el Pozole, coloca la carne de cerdo y el caldo en una olla de 5 cuartos. Deja hervir a fuego alto, desnatando para quitar la espuma de la superficie. Agrega las hojas de laurel, el orégano, el cilantro, la sal y la pimienta. Reduce el fuego a medio-bajo; y tapa la olla. Cocina a fuego lento durante 1 hora y media o hasta que la carne quede suave.
2 Mientras tanto, para la salsa coloca los chiles en un tazón grande resistente al calor. Agrega agua hirviendo; y luego cúbrela. Remoja los chiles 30 minutos o hasta que se ablanden. Retira los chiles con pinzas o con un cucharón ranurado y transfiéralos al recipiente de la licuadora, desechando el líquido de estos. Agrega la 1/2 taza de agua restante, la cebolla, el ajo, los clavos, el comino y la sal; y tapa la licuadora. Licua a velocidad alta hasta que quede bien mezclado. Reservar.
3 Transfiere la carne de cerdo a un tazón grande, reservando el líquido de cocción en la olla. Corta el cerdo en trozos grandes con 2 tenedores. Regresa la carne de cerdo a la olla. Agrega el maíz pozolero y la salsa de chile preparada; y pon a hervir. Reduce el fuego a medio-bajo; cocina a fuego lento durante 30 minutos.
4 Sirve el pozole en platos hondos. Agrega rábanos en rodajas, cilantro fresco, cebolla picada y limón, si así lo deseas.