Dale sabor a tus tacos al pastor con uno de los chiles secos más populares de México: el chile guajillo. La carne de cerdo suave y adobada sale ligeramente ahumada y dulce, lista para acompañar con tortillas calientes y la tradicional piña al past...
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15m
tiempo de preparación
10m
Hora de Cocinar
357
Calorías
19
Ingredientes
Porciones: 10 (2 tacos)
INGREDIENTES
- Adobo de Guajillo
- 6 El Guapo® Whole Guajillo Chili Pods (Chile Guajillo Entero), sin tallo y sin semillas
- 2 cups de agua hirviendo
- 1 cebolla blanca pequeña, cortada en cuartos
- 2/3 cup de jugo de piña
- 1/3 cup de vinagre blanco
- 4 dientes de ajo fresco
- 2 tablespoons de pasta de achiote con especias
- 1 teaspoon McCormick® Gourmet Collection Oregano Leaves, Mexican (hojas de orégano mexicano, línea gourmet)
- 1/2 teaspoon McCormick® Black Pepper, Ground (pimienta negra molida)
- 1/2 teaspoon McCormick® Cumin, Ground (comino molido)
- 1/8 teaspoon McCormick® Cloves, Ground (clavos molidos)
- 1 teaspoon de azúcar
- 1 teaspoon de sal kosher
- tacos
- 3 pounds de lomo de cerdo deshuesado y cortado en rebanadas de 1/4 de pulgada
- 1/2 piña, pelada, sin corazón y cortada en aros
- 20 tortillas de maíz (6 pulgadas), calientes
- Cebolla blanca picada
- Cilantro fresco finamente picado
- Rodajas de limón
INSTRUCCIONES
- 1 Para el adobo de guajillo, limpia el exterior de los chiles con una toalla de papel húmeda para eliminar el polvo. Calienta una sartén grande y profunda a fuego medio-alto. Tuesta los chiles en la sartén caliente hasta que estén fragantes, aproximadamente 10 segundos por lado, trabajando en porciones, según sea necesario.
- 2 Coloca los chiles en un tazón grande resistente al calor. Agrega agua hirviendo; cubrir. Remoja los chiles 30 minutos o hasta que se ablanden. Retira los chiles con pinzas o con un cucharón ranurado y transfiérelos al recipiente de la licuadora, desechando el líquido extra. Agrega los ingredientes restantes del adobo; y tapa la licuadora. Licua a velocidad alta hasta que quede suave. Reserva 1/2 taza de la mezcla.
- 3 Para los tacos, coloca la carne de cerdo en una bolsa grande resellable de plástico o en un refractario. Agrega el adobo restante hasta cubrir bien. Refrigera por lo menos 4 horas o toda la noche. Retira la carne de cerdo del adobo. Desecha el sobrante.
- 4 Precalienta la parrilla o la sartén a fuego alto. Baña la piña con 1/4 de taza del adobo reservado. Asa de 3 a 5 minutos o hasta que estén ligeramente carbonizadas y suaves por ambos lados. Retira de la parrilla. Una vez que esté lo suficientemente frío para manipular, córtala en trozos pequeños. Reserva.
- 5 Espolvorea ligeramente la carne de cerdo con sal kosher, si lo desea. Asa el cerdo a fuego alto hasta que esté ligeramente carbonizado y bien cocido, aproximadamente de 2 a 4 minutos, bañándolo con el 1/4 de taza de adobo restante. Deja reposar 5 minutos. Corta en tiras finas.
- 6 Transfiere el cerdo y la piña a un tazón y mezcla. Sírvelo en tortillas calientes. Agrega cebolla y cilantro. Por último, agrega limón.
