Buñuelos Mexicanos

INSTRUCCIONES

• 1 Para los buñuelos, mezcle la harina, el azúcar, el polvo para hornear y la sal en un recipiente mediano. Mezcle bien la leche, el huevo, la manteca de cerdo y la vainilla en un recipiente grande. Agregue gradualmente la mezcla de harina, revolviendo constantemente para formar una masa levemente pegajosa. Vierta la masa en una superficie levemente enharinada. Incorpore harina adicional, una cucharada a la vez, hasta que la masa ya no esté pegajosa. Divida la masa en 16 trozos iguales. Dele a cada uno la forma de una bola. Colóquelos en un recipiente y cúbralo con papel plástico. Deje reposar la masa por 30 minutos.
• 2 Mientras tanto, para la canela y el azúcar, mezcle ambos ingredientes en un recipiente mediano. Para el jarabe de anís, mezcle el agua, el piloncillo, la ralladura de limón verde y de naranja, las rajas de canela y las semillas de anís en una cacerola de 3 cuartos de galón de fondo grueso. Cocine a fuego medio durante 5 minutos, revolviendo para disolver el piloncillo. Cocínelo a punto de hervor a fuego medio alto. Hierva durante 20 minutos o hasta que el jarabe cubra una cuchara. Filtre y reserve a temperatura ambiente. (El jarabe de anís se puede preparar 3 o 4 días antes. Cúbralo y refrigérelo. Vuelva a calentarlo antes de usarlo).
• 3 Amase cada bola de masa para formar un círculo de 6 pulgadas de diámetros en una superficie ligeramente enharinada. Amontone los círculos de masa separados con papel encerado o plástico. Deje reposar durante 10 minutos.
• 4 Vierta el aceite vegetal en un sartén grande o en una cacerola hasta que alcance 1 pulgada de profundidad (aproximadamente 2 tazas de aceite). Caliente el aceite a fuego medio alto, entre 365ºF y 370ºF en el termómetro para frituras. Fría los círculos de masa, 1 a la vez, durante 2 minutos o hasta que estén dorados e hinchados, girándolos con pinzas. Seque con toallas de papel. Espolvoree cada buñuelo con 1 cucharada de la mezcla de azúcar y canela. Sírvalos con el jarabe de anís tibio, si lo desea.