Trozos de paleta de cerdo marinados en una salsa de chile rojo Nuevo México: un platillo favorito de Nuevo México con raíces mexicanas. Se sirve con guarnición, como cebollas rojas encurtidas, tortillas calientes, arroz y frijoles, y es una comida...
Leer más
Leer menos
15m
tiempo de preparación
40m
Hora de Cocinar
457
Calorías
16
Ingredientes
Porciones: 6
INGREDIENTES
- Marinada de puerco
- 15 El Guapo New Mexico Whole Chili Pods, sin tallo y sin semillas (unos 85 g/3 onzas)
- 2 cups de agua hirviendo
- 1 cup de agua
- 1/2 cup de vinagre blanco
- 1/2 cup de cebolla blanca picada
- 4 dientes de ajo medianos
- 1 1/2 teaspoons de sal kosher
- 1 teaspoon de oregano whole mexican organo mexicano entero
- 1/2 teaspoon de McCormick® Cumin, Ground (comino molido)
- 1/2 teaspoon McCormick® Black Pepper, Ground (pimienta negra molida)
- 1.35 kilogram (3 pounds) de paleta de cerdo deshuesada, recortada y cortada en trozos de 2.5 cm (1 pulgada)
- 2 tablespoons de aceite vegetal
- Cebollas rojas encurtidas
- 1 cup de jugo de lima fresca, (cerca de 12 limas)
- 1 tablespoon de sal kosher
- 1 tablespoon de azúcar
- 1 cebolla roja grande cortada en rodajas finas
INSTRUCCIONES
- 1 Para la marinada, coloque los chiles en un tazón grande a prueba de calor. Añada agua hirviendo; cúbralo. Remoje los chiles 30 minutos o hasta que se ablanden. Retire los chiles con unas tenazas o una cuchara con ranuras y páselos al recipiente de la licuadora, desechando el líquido de remojo. Añada la taza de agua restante, el vinagre, la cebolla, el ajo, la sal y las especias; cúbralo. Licúe a alta velocidad hasta que esté suave.
- 2 Coloque la carne de puerco en una bolsa de plástico resellable grande o en un recipiente de almacenamiento. Agregue la marinada; voltéelo para que quede bien cubierta. Refrigere por lo menos 2 horas o durante la noche.
- 3 Mientras tanto, para las cebollas encurtidas, mezcle el jugo de lima, la sal y el azúcar en un tarro alto o un recipiente de plástico de almacenamiento. Añada las cebollas, sumergiéndolas totalmente en salmuera. Cubra. Deje reposar a temperatura ambiente al menos 30 minutos o hasta que estén listas para servirse. Refrigere las sobras en un recipiente hermético.
- 4 Para el puerco, caliente el aceite en una sartén grande y profunda a fuego medio. Coloque cuidadosamente el puerco y la marinada en la sartén. Cúbralo; póngalo a cocer, revolviendo ocasionalmente, durante 20 minutos hasta que el puerco esté tierno. Retire la tapa y póngalo a cocer 20 minutos más hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado.
- 5 Sirva la carne de puerco y las cebollas rojas encurtidas con arroz, frijoles y tortillas calientes. Ponga una guarnición de cilantro fresco picado, si lo desea.
